キチュリーはインドのお粥のような料理です。

米と豆を一緒に煮込み、味付けは控えめにして、カレーやチャトニーを添えていただきます。

日本のお粥と梅干しの組み合わせも大好きですが、

キチュリーは豆のたんぱく質が加わることで栄養価が高く、

さらにスパイスによって香りや彩り、さまざまな薬効も楽しめます。

さすが豆料理大国のインドですね。

今回使ったターメリックは、殺菌作用や肝機能を高める働き、

強壮作用があるといわれています。

私は野菜を加えたキチュリーを朝食にすることが多く、

今回は旬のアスパラガスを使いました。

豆は手に入りやすいレンズ豆です。インドでは「マスールダール」と呼ばれています。

ダールとは皮を除いて割った豆のことで、下茹での必要がなく、

短時間でやわらかく煮えるためとても扱いやすい食材です。

知り合いのシェフが「二日酔いにはキチュリーが効くよ。食べても太らないし！」と話していたことがあります。確かに、胃にやさしく消化もよいので、そんな日に食べたくなる気持ちもわかります（笑）。

作り方はとてもシンプルです。米とレンズ豆をターメリックと一緒にやわらかく煮込み、

下茹でしたアスパラガスを加えます。仕上げにクミンシードとショウガを油で香りよく炒めて加えると、

食欲をそそる香りが広がります。

豆のやさしい甘みとアスパラガスの旬の味わいが楽しめる、

身体にも心にもやさしい一皿です。

朝食にはもちろん、少し疲れた日や食欲がない日にもおすすめ。

カレーに添えていただいても美味しく召し上がれます。

梅雨本番ですね。店へ向かう途中の紫陽花を眺めるのを毎日の楽しみにしています。

蒸し暑さで食欲が落ちがちなこの季節こそ、スパイスの出番です。

今回は、クミンの香りを楽しむ「トマトときゅうりのサラダ」をご紹介します。

クミンはインド料理に欠かせないスパイスのひとつ。

健胃や消化を助ける働きがあるといわれ、香ばしい香りは食欲を引き立ててくれます。

このサラダのポイントは、クミンシードを軽くローストしてから使うこと。

ひと手間かけるだけで香りがぐっと豊かになります。

多めにローストしておけば、マヨネーズやドレッシングに加えたり、

炒め物にふりかけたりと、さまざまな料理に活用できますよ。

作り方はとても簡単です。

ローストして挽いたクミンにレモン汁、ブラックペッパー、塩、砂糖、油を合わせてドレッシングを作り、

角切りにしたトマトときゅうり、玉ねぎを和えるだけ。

仕上げにコリアンダー（香菜）やクミン、ブラックペッパーを散らせば、

爽やかな香りとスパイスの風味が楽しめるサラダの完成です。

みずみずしい野菜とクミンの香ばしさがよく合う、暑い季節にぴったりの一皿です。

カレーの付け合わせにはもちろん、あと一品ほしいときにも気軽に作ってみてください。