インドの多くの人が信仰するヒンドゥー教では、
牛は神聖な存在とされ、大切にされています。
牛乳や乳製品は、貴重なたんぱく源として日々の食卓に欠かせない存在です。

カルダモンをほんのり効かせたミルク寒天は、
どこか昭和の頃の懐かしいおやつを思い出すような、やさしい味わいです。
ゼラチンで作ってももちろんおいしいのですが、
肉を控える食文化を背景に、寒天を使ったお菓子も親しまれています。

鍋に粉寒天と水、カルダモンを入れて火にかけ、しっかり煮溶かします。
砂糖を加えたら、牛乳をゆっくり合わせ、型へ。
冷やし固めればできあがりです。

サフランやお好みのナッツを散らしたり、
フルーツを入れて固めてもおいしく楽しめます。
牛乳を多めにするとやわらかく仕上がるので、
カップデザートにもおすすめです。

当店のラッサム（ラサム）は、少しディープなスタイルです。
濃厚で他にはない味わいと言っていただくことが多く、

南インドの「ラサム」は、胡椒水とも呼ばれる、酸味と辛味が特徴のスープです。
温かいご飯にかけても、そのまま飲んでも、
一口口に入れれば食欲がわき、からだにすっと染み込みます。

昔から「風邪をひいたらラサム」とよく聞きます。
黒胡椒に含まれる成分には、抗菌や抗酸化などの作用があるとされ、
消化を助け、夏バテや風邪のひき始めにも親しまれてきました。

本来はベジタリアン料理ですが、ノンベジのラサムもあり、
チキンの旨味が加わることで、より奥行きのある味わいになります。 

作り方は、黒胡椒やクミン、にんにくをミルで挽き、
鍋に水やトマトと共に煮ます。
ターメリックと塩で味を整え、鶏肉を加えて火を通し、
仕上げにレモンの酸味を加えて、